4 порции
- 1 литр (ЗУг чашки) томатного сока
- 2 крупных томата, очищенных от кожицы и нарезанных кубиками
- 1 огурец
- 1 сладкий перец красного, желтого или оранжевого цвета
- 1 нарубленная головка молодого лука
- 4 ст. ложки оливкового масла первого холодного отжима
- 1ч. ложка каперсов
- 1 толченый зубчик чеснока
- Несколько капель соуса табаско
- Кубики льда

4 порции
- 450 г вареной свеклы, нарезанной кусками
- 275 мл (1 чашка) свекольного сока
- 110 г (/г чашки) свежей малины
- 1 средняя красная луковица, нарезанная кусками
- Свежевыжатый лимонный сок по вкусу
- 1 ст. ложка бальзамического уксуса
- Сметана
- Гарнир: стружка лимонной и апельсиновой цедры

2 порции
- 4 спелых авокадо
- 600 мл (2 чашки) воды
- 200 г (г/з чашки) нежирного фромаж-фрэ (французского творога)
- 1 маленькая луковица, нарезанная кубиками
- 2 томата, очищенных от кожицы
- Сок 1 лимона
- 1 маленький зеленый перец чили, очищенный от семян и нарубленный
- 1 ст. ложка оливкового масла первого холодного отжима
- Уг ч. ложки сушеного гранулированного чеснока
- Соль с пониженным содержанием натрия и свежемолотый черный перец
- Гарнир: нарубленные томаты и мелко нарезанный зеленый лук

(охлажденный суп с чесноком и миндалем)
4 порции
- 200 г (1 чашка) молотого миндаля
- 2 нарубленных зубчика чеснока
- 2 яблока, очищенных от кожицы и сердцевины и нарубленных
- 100 мл (Уз чашки) оливкового масла первого холодного отжима
- Черствый мякиш французской булки, нарезанной ломтями
- 2 ч. ложки яблочного уксуса
- Кувшин воды, охлажденной или со льдом
- Гарнир: зеленый виноград