4 порции
- 850 мл (3 чашки) тайского куриного бульона (см. ниже)
- 400 мл цельного кокосового молока
- 225 г экологически чистого куриного мяса, нарезанного маленькими кусочками
- 1/л среднего кочана капусты, тонко нашинкованной
- Кусок белого редиса дайкон длиной 15 см. очищенного и нарезанного кубиками
- 8 маленьких тайских перцев чили
- 4 ст. ложки лаймового сока
- 1 ст. ложка рыбного соуса
- 1 горсть мелко нарубленных свежих листьев кориандра (кинзы)
- Соль с пониженным содержанием натрия
Для приготовления тайского куриного бульона
- 1 отварной или сырой костяк экологически чистой курицы
- 1ч. ложка порошка калгана (галангина)
- 1 стебель свежего лемонграсса (лимонного сорго), истолченного в ступке
- 4 свежих листа кафрского лайма, свернутых трубочкой и истолченных в ступке
Уложите костяк курицы в скороварку и немного придавите, чтобы он занимал меньше места. Добавьте ингредиенты для приготовления бульона (см. выше) и налейте столько воды, чтобы она полностью закрывала костяк. Поставьте на сильный огонь и варите 25 минут. Дайте остыть, не снимая крышку, а затем процедите бульон, пока он теплый.
Если у вас нет скороварки, можно варить ингредиенты в закрытой кастрюле на слабом огне в течение часа, правда, вы не сможете извлечь такое же большое количество ценных питательных веществ.
Проколите ВИЛЮОЙ перцы чили по всей длине. Это позволит им раскрыть свой аромат и при этом остаться целыми, чтобы вы смогли удалить их из супа, если не захотите есть. (Тайские перцы чтили славятся невероятной жгучестью!) Поместите все ингредиенты, кроме листьев кориандра и соли, в кастрюлю и тщательно перемешайте. Доведите до кипения и варите на слабом огне 40 минут до размягчения растительных компонентов и готовности куриного мяса. Попробуйте и. если нужно, немного посолите (рыбный соус уже содержит соль). Если супу, на ваш взгляд, не хватает остроты, добавьте насколько капель соуса табаско. Подавайте, украсив нарубленными листьями кориандра.
